京懐石の芸術

スディルマン桜に『ジャカルタ料理人伝説』の一人として名を馳せる高橋料理長が赴任したのは先々月の話―。JPハルは同氏のインタビューを試み、いまそのプロファイルを作成中である。今日は、それに先んじて高橋料理長の創作懐石料理を一部紹介したい。

「日本料理は目で殺す」と物騒な言い方をした人がいる。「日本料理は、その装飾の素晴らしさから、食べる前に既に美味しいと思わせる、あるいは美味しさが倍増する」という意味らしい。

編集長ハルは先日、スディルマン桜にて高橋さんの京懐石を堪能した。編集長ハルの下手な解説がまったく不要な見事な料理であった。高橋さんの料理が素晴らしいのは、知り合いのKさんから聞かされていたのだけど、あまりにも見事であったので、思わずその場でKさんに電話

「ねえ、Kさん、いま高橋さんの料理食べたんだけど、すっごい美味しかった！」

今日ここで紹介している写真は、そのときの写真ではない。ハルが感動した料理の写真は、ハルの写真術では紹介しきれない（実はピンボケしてました）。ピンボケ写真を掲載して「何だ、大したことないじゃん」と勘違いされても困るので、後日きちんとした写真が撮れたら紹介しようと思う。